gliu cuttùr

Pe fa sta ricetta ce vuò la voglia e gliu tiemp. Voglia d’appiccià gliu furn quann ce stann trenta grad’ dent cast’ e pur tiemp de seguì la tradizión’. Accóm s’ dic’? Ce vò gliu tiemp che ce vò!

Ingredienti per 4 persone

• 4 mulagnam’ lòng
• 4 pmmadòr da cunzèrv
• 4 – 5 fett’ de pan’ (pane raffermo tipo casereccio)
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Basilic frisc
• Nu pizzic de regan
• Agl
• Sal
• Uogl

Procedimento

• Tagliare le melanzane a metà dal lato lungo, svuotare la polpa con un cucchiaio e tagliarla a dadini di circa un centimetro.
• Cospargere con il sale i gusci e la polpa di melanzane e lasciare tutto sotto sale per almeno un’ora.
• Trascorsa un’ora, risciacquare abbondantemente le melanzane per rimuovere tutto il sale.
• Tagliare i pomodori a dadini, svuotare e tritare la mollica del pane.
• In una ciotola versare i dadini di melanzana, i pomodori a dadini, la mollica di pane raffermo, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, un pizzico di origano e il basilico sminuzzato. Condire il composto con olio d’oliva e salare quanto basta.
• Riempire i gusci di melanzane con il composto e completare con una spolverata di parmigiano e un filo d’olio d’oliva.
• Disporre le melanzane in una teglia e versare sul fondo un dito d’acqua (circa metà).
• Cuocere in forno ad almeno 180C per almeno un’ora.

Suggerimenti

• Preferite il pane raffermo di almeno un giorno.
• Aiutatevi con il peso di un piatto e uno scolapasta per far scolare le melanzane mentre sono sotto sale.
• Per il tempo di cottura e la temperatura, regolatevi in base al vostro forno.